PREFERITA／プレフェリータ（学芸大学）の素材にこだわったジェラートはまったり濃厚。じっくり味わいたいのに素早く食べなきゃいけないから大変ですｗ

学芸大学駅から徒歩2分。東口商店街のカルディを右折した先にPREFERITA（プレフェリータ）というジェラテリア（ジェラート屋）があります。2019年6月17日にオープンしました。

運営は有限会社ブラヴィッシモ（代表：野崎晴弘さん）。PREFERITA（プレフェリータ）のはす向かいにあるイタリアンバル、ロ・スパッツィオ（Lo SPAZIO）の姉妹店です。

野崎晴弘さんはイタリアのパルマでバリスタ（コーヒー職人）、ジェラタイオ（ジェラート職人）として修業をし、2002年にロ・スパッツィオをオープン。以前はロ・スパッツィオでもジェラートを出していたのですが、2019年6月、念願かなって自身の原点でもあるジェラートの専門店をオープンすることとなりました。

店内に飲食スペースはありません。外で食べるか、テイクアウト（持ち帰り）かです。

すぐに食べる場合は1種盛り、2種盛り、3種盛りが選べます。

テイクアウトの場合はフタをする必要があるので1種盛りもしくは500g（2～3種盛り）。30分ほどもつドライアイスは無料です。

「表の看板に『昔ながらのジェラート』ってありますが、昔と今では違うんですか？」

「最近のジェラートはケミカルなものがたくさん使われているんですが、ウチでは素材にこだわって、ケミカルなものを使わない昔ながらのジェラートを目指しています。かといって、たとえば安定剤も何も使わないというわけではありません。それではおいしくないからです。添加物を使うにせよ、必要最低限に留めています」

全10種。定番もあれば日によって変わるものもあるでしょう。チョコレート、カプチーノ、マスカルポーネとオレンジピール、パルミジャーノレッジャーノ、プラリネヘーゼルナッツ……。うーん、悩ましい。話をうかがいながら、どれにしようかと品定め。

「ジェラートというとピスタチオというイメージがあるんですよねぇ」

「シチリアがピスタチオの産地なので、そういうイメージがあるのかもしれませんね。ただ、生産量は世界第6位くらいなんですが（※）」

「フレッシュミルクがオーソドックスなんですかね」

「そうですね。フレッシュミルクがベースになっていますから、一度はぜひ召し上がって頂きたいですね」

「じゃあピスタチオとミルクの2種盛りをお願いします」

※イタリアのピスタチオ生産量は世界で6～8位くらいなのですが、イラン産が全世界の生産量の50％を占めているので、決して多いというわけではありません。むしろシチリア産ピスタチオはその希少性、品質が評価されています。なお、日本に輸入されているピスタチオの約90％はアメリカ産

ナイフのようなコテでカップにペタペタ。

「630円です。ありがとうございました」

オープン直後だったので祝い花が乗せられていましたが、今後は店頭のベンチに座って食べられるようになると思います。

おっさんの手じゃどうもねぇ。こういうのはかわいいネイルが映えるよねｗ

小さなカップに2種のジェラート。まずは雪のようなフレッシュミルクをひと口。

うわっ。少し粘度のあるまったりとしたミルクは舌触りが滑らか。濃厚。ミルク感がすごい。

続いてピスタチオ。

うわっ。ピスタチオの甘味、香ばしさが濃ゆい。すごいな。素材にこだわっているというのは、ひと口食べればよくわかります。

ミルク、ピスタチオ、ミルク＆ピスタチオ。いろいろな味を楽しみながら食べ進めます。おいしいなぁ。

30℃近い気温でした。最後の方はギリギリ。溶ける寸前。これは大変だ。じっくり味わいたい。けど、ゆっくり食べていたら溶ける。ササッと食べなきゃいけない。素早くじっくり、か。んー難しいｗ

食べ終えたカップを店頭のゴミ箱に捨て、もう少し話を聞きました。

「おいしかったです」

「ありがとうございます」

「店内撮らせてもらっていいですか？」

「どうぞ」

「濃厚ですね」

「ミルクは島根県産で、低温殺菌のミルクです。急激に熱して冷ませばすぐできるんですが、それではミルクの風味を損なってしまいます。ですから、じっくりと温め、そして一気に冷ましています（※記憶が曖昧。ゆっくり冷ますと言っていたかもしれません）」

「ピスタチオも濃いですね」

「シチリア産ピスタチオは値段が高くて、あまり多く使うと大変なんですが、まあいいやと（笑）」

「これはEccellenze Italiane（エッチェレンツェ・イタリアーネ）といって、イタリアの伝統的な技術を持ち、それに裏付けられた確かなクオリティがあると認められたらもらえるんです。ロ・スパッツィオの17年間の活動が認められて、ロ・スパッツィオと併せてPREFERITA（プレフェリータ）も認証されました。あ、いらっしゃいませ」

野崎晴弘さんの知り合いか、ロ・スパッツィオの常連さんのようです。

「おめでとうございます」

「1年、物件を探して、ようやくオープンできたよ」

認証楯をよく見ると「GELATERIA e CIOCCOLATERIA」と銘打たれています。今後、チョコレートも扱うようになるのかもしれませんね。