花たこ（学芸大学）のたこ焼きは激安、激熱。雑に見えるけど、その雑さが時においしさや楽しさも生み出す、この街が愛するちょっと変わったたこ焼きです。

街の顔・花たこ

その街を象徴するお店ってのがあると思うんです。地元の人たちに愛されているお店。ごくごく自然に、地域住民のそばにあるお店。生活の一部になっているお店。街の顔とも言うべきお店。街の風景となっているお店。

学芸大学なら、たとえばボラボラ、二葉、東紅苑、サンライズ、すし屋の芳勘あたりがそう。そして花たこも。

学芸大学駅から徒歩1分。西口を出てすぐの日高屋の角を右折、その先の東軒を左折した先に「花たこ」というたこ焼き屋があります。正確な創業年は不明ですが、40年以上の歴史だそう（※1976年創業と判明しました）。学芸大学の名物店の内の一軒です。

もともとは五本木交差点にありましたが、道路拡張のため移転しました（2018年12月31日に旧店が閉店し、翌日、2019年1月1日には新店オープン）。以下には移転前の写真も含まれていますが、移転後もたこ焼き自体は同じなので、写真もそのまま使ってます。

激安だけど何気に手をかけている

で、花たこは何度も食べてますが、ある日、完全な焼き始めに出くわしました。たこ焼きを作っていく過程がじっくり観察できた！

焼き方さんは何人かいるようですが、だいたいが東南アジア方面出身と思しき女性。オーナーさん（店主）もいるのですが、最近はほとんどお見かけしません。オーナーさんは他に生業をやってらっしゃるなどの情報もあるのですが、詳細は不明です。

生地、キャベツ、ネギ、玉ねぎ、天かす、紅しょうが、タコが材料。

ん？　あの白いのはなんだ？　キャベツの芯？　芯ばかり、葉ばかりにならならないよう、均一にするために葉と芯を切り分けてるのか？　あるいはネギ？　なんだろう。

※追記：白いのは玉ねぎでした。追記以上

ソース（上画像の赤いキャップ）は3種を独自にブレンドしていました。ベースはおたふくソースです（店頭ののぼりもおたふく）。もうひとつはたこ焼き用のソースで、もうひとつはよく見えませんでした。配合は目分量ですが、私が見た限りだと、おたふくソースが7、あと2種で3という割合だったように感じます。大ざっぱな混ぜ方ですが、ソースにもこだわってんだなぁ。

まずはたっぷりの油を敷き、生地だけを焼きます。次にキャベツを入れ、片面をほぼ完成の状態までしっかりと焼きます。ここでキャベツが蒸し焼きのようになるのでしょう。

タコ、天かす、紅しょうがを入れたら生地をもう一度薄くかけていました。二度がけはなくはないのですが、珍しい。

生地をかけたら、それほど間を置かずに返します。裏面はそれほど焼きません。クルクルと何度も回さない。そして裏面も固まったらでき上がり。

花たこのたこ焼きは激熱

デフォのたこ焼きにマヨネーズをプラス。250円！（2019年以降、マヨたこは300円）　少し大きめで、みたらし団子のごとくソースが塗られています。

回していないので、閉じ切ってません。雑っちゃあ雑ｗ

中はトロっとしています。

味はキャベツが入っているせいか、お好み焼きっぽさがあります。甘めのソースがたっぷりかかっているので、ガッツリ。タコが大きくて食べごたえがあります。

上半分はカリッカリで、下半分は柔らかめです。この食感のギャップが素晴らしい。食感に差を出すたこ焼きってのも珍しいんじゃないかなぁ。まあ、自覚的にそうしてるってわけじゃないと思うけどｗ

ちょっと変わったたこ焼きではあるのですが、とてもおいしいです。

というのが今回のできたてパターン。次は作り置きパターン。

この写真がわかりやすいと思います。まん丸ですよね。しっかりと閉じていて、ちゃんと球になってる。鉄板の上で売れるのを待っていると、おのずと球になっていくのです。焦げすぎないよう何度もくるくると回しますし。

作りたてと作り置きが混ざっていることもありました。並べると一目瞭然。

作り置きは表面の堅い部分が厚めになります。そして、食感の差はなくなり、全体的にカリッ。少々焦げ臭くもなりがち。上の写真に写ってるたこ焼きもちょっと焦げてるでしょ？

中はそれなりにトロっとしたままなのですが、これは大きさとキャベツが作用しているものと思われます。大きめなので中心に熱がダイレクトに届かず、また、キャベツに水分があるのでトロみを持続させるのでしょう。

作り置きパターンの最大の特徴は熱さです。できたては普通に熱いくらい。そのままひと口でいけます（猫舌だったらもちろんやばいほど熱く感じるはずｗ）。けど、作り置きは長時間、鉄板の上に置かれているため熱がこもり、殺人的な熱さになります。私は熱いものが比較的平気な方なのですが、作り置きの花たこをひと口でいったら悶絶しますｗ