学芸大学の居酒屋・味心（あじごころ）で味わった空白の30分と酒と肴と～本物の料理人が作る本物の料理の数々。アジフライは学大一！

学芸大学駅から徒歩3分。学大横丁の中ほど、和牛やの隣の高架をくぐった先、チャランポランと同じ筋に味心（あじごころ）という魚を中心とした和食系居酒屋があります。1999年11月24日にオープンした老舗の居酒屋です。

ずっと気になっていたので行ってみたのですが、店内に誰もいません。前掛けが椅子に置いてあったので、おそらくは買い出しか何かで店主が出ているのでしょう。待つことにしました。

5分、10分……。店主は戻って来ません。客も来ません。膨大な量のメニューをじっくり見たり、置いてあった釣り新聞を読んだりしながら待ちます。15分、20分……。まだ戻りません。

一見で入った店に誰もいない。この状況があまりにも面白く、さらに待ってみます。そして、店に入って30分ほど経った頃、ようやく店主が帰って来ました。氷をぶらさげて。

「すみません、どれくらい待ちました？」

「30分くらいです。不用心ですね（笑）」

「私も不用心ですが、初めて来られた方が誰もいない店で30分待つというのも変わってますね（笑）」

待たせたお詫びにと、ビールを一杯ごちそうになりました。

壁には「無愛嬌」と書かれていますが、そうでもありません。気のいいお兄さんです。あとでわかったことですが、私より5歳ほど年上なのに30代くらいにしか見えない若い方で、そんな若いのに、お孫さんまで！　いやはやビックリ。30分間の空白を埋めるがごとく、とにかくよく話しました。お互いｗ

さて、まず頂いたのはカツオ刺し。こってりとした味わいにミョウガ、ショウガがピッタリ。カツオの切り口、薬味の細かさを見れば、包丁が達者だとすぐわかります。京都の玉乃光を頼むと、「ひやおろしもある」といって、ひと口サービスしてくれました。

次はアジフライ。肉厚でフカフカのアジ。サクっとした衣。絶品です。さらに秀逸なのは付け合わせのキャベツ。細く細かく千切りされていてフワフワ、シャキシャキです。これだけを注文したいくらい。

このアジフライは学大一。と言うと、店主・野中さんは嫌がるんですがｗ　やめてくれと。ハードルが上がると。けど、そう言っても過言ではありません。本当においしいです。

一見が、うまい酒と肴を頂きつつ、店主を独占して談笑。これこそまさに至福の時間。ああ、酒飲みに生まれてよかった。なんてことを感じていると、「こちらもどうぞ」。そういって青森のイカの塩辛などもサービスで出して頂きました。

続いて頂いたのはイワシ刺し。なるほどなぁ。小ネギをこうして切って、青い部分と白い部分を分けて盛るのね。こりゃいいや。マネしよう。だけど、ここまで細かくは切れないだろうなぁ。

いろいろ話をしている中で、私が「サバが魚で一番好き」と言うと、「いざという時のため、〆サバを凍らせておいてるんですが、食べます？」と。もちろん頂きます。あえて完全に解凍せず出してくれました。脂の乗ったサバが冷えてさっぱり。これがまたうまい！　石川の純米吟醸・加賀鳶も進みます。小皿に普通に盛っただけなので、出し方は100％本気じゃなかったと思います。だから写真は撮りませんでした。

追記：その後、ちゃんと注文して頂いた〆サバがこちら（下写真）。このボリューム、このクオリティ。やば。追記以上。