後藤ひろし（ひろぽん）
こんなバーなのにノーチャージ。そして安い。珍しいお酒もいっぱい。
学芸大学駅から徒歩1分ほど。東口商店街沿いのビルの3階に「GUARDIAN（ガーディアン）」というバーがあります。2018年12月5日にオープンしました。
重厚な扉を開きます。
「いらっしゃいませ」
何の情報も持ち合わせていません。とりあえず聞いてみます。
「料金設定はだいたいどれくらいですか？」
これを聞くのは恥ずかしいことでも野暮でもありません。こう聞いて、仮に店が不機嫌な表情を浮かべたら、そんな店には足を踏み入れないことですな。
「だいたい一杯800円～1000円くらいで、ノーチャージです」
ダウンを脱ぎます。
「もしかして、ひろぽんさんですか？」
「はい」
「ちょうど今、話してたところなんですよ。すごいタイミングだ（笑） よくブログを拝見してます」
「ははは。そうですか。ありがとうございます（笑）」
大きなカウンターは約10席。窓際にはテーブル席。そして、
奥にはこんな個室も。
「広いのでこんなの作っちゃいました（笑）」
「いつも前は通ってるんですが、まさかこんな造作ができているとは。そんな気配一切しなかったのに。大変だったんじゃないですか？」
「そうですね。前の道も狭いですし、3階で、搬入が大変でした。父親が一級建築士なので、デザインは父親にお願いしました」
「どなたかオーナーさんがいるんですか？」
「いえ、私個人です」
「え。正直、かなりお金かかったんじゃないですか？ 入るのにも作るのにも」
「借金が大変です（笑）」
メニューを広げました。
「おすすめはこのレモンサ」
「ジントニックをお願いします」
「はい。最初はジントニックなんですよね。ブログで読みました（笑）」
「よく読んでますね（笑） まあ、何でもいいんですけど、何かひとつ決めて、初めて行く店ではそれを飲むようにすると、いろいろわかるような気がして」
茶色っぽい液体を垂らし、ビーフィーターと思しきジンを注ぎ、9割トニック、最後に少しソーダ。バースプーンで一回かき上げ、ライムをひと絞り。
気取らないジントニック（780円）。うん、オーソドックスでおいしい。
「最初に何か入れましたよね。ビターズ？」
「アンゴスチュラビターズです。入れると味が締まるので」
別の瓶に移し替えてるのか。
「ここの前はどちらで？」
「厚木で15年やっていて、独立してここに来ました」
「なんでGUARDIANなんですか？」
「守護者という意味なんですが、独立して自分で店を作って、これからはいろいろなものを守っていかなくてはいけない、と」
店主は大塚良介さん。バーテンダー歴15年ってことは30代半ばくらいかな。甘いマスクというよりも精悍な感じ。chef's marche的イケメンというとわかりやすいかな？ｗ 頂いた名刺にはウイスキー文化研究所認定ウイスキープロフェッショナルという肩書がありました。
「ウイスキー文化研究所……」
「以前はスコッチ文化研究所だったですが、ジャパニーズウイスキーなどもありますし、ウイスキー文化研究所となったんです」
「土屋さん？」
「はい、土屋守さんが代表で、数千人の会員がいます」
「こんなオーセンティックなお店なのに、ノーチャージで一杯の値段もお手頃で、すごいですね」
「学芸大学という街でやるには、これくらいじゃないと来て頂けないと思いまして。大きな街で人も多いですけど、親しみやすさのある街ですから。先日、おっぱいラーメンに行ってきました（笑） すごくいいお店ですね。本当はもっといろいろ回ってみたいんですけど……」
私は学芸大学という街が好きです。ですから、この街を愛していると感じさせてくれる店が好きです。
人当たりのいい、このイケメンは学大を知ろうとしてる。学大を意識して店を作ろうとしてる。うん、私はGUARDIANを無条件に、そして最大限に支持する。
「せっかくだし、やっぱりレモンサワーをお願いします」
2杯目はバーテンダーが本気で作ったレモンサワー（880円）。銅製のマグカップに口をつけた瞬間。
「ん？」
クラッシュアイスを指でちょいとつまんでペロッ。あっ。レモンだ。レモンシャーベット。何とかって言ってたけど、何だったかな。
「溶けても薄まらないようにしてるんです」
「ベースはなんですか？」
「バーなので、焼酎ではなくウオッカを使ってます」
「甘くておいしいですね」
冷えた銅製マグカップもいいな。ウオッカはガラスではなく金属のグラスで飲むのがいい。
巨大なバックバーにはお酒がずらり。
背後も一面が棚になっていて、お酒がギッシリ。
「オールドボトルをいろいろ取り揃えてます」
「下世話な話ですが、この中で一番高いのってなんですか？」
「こちらのロイヤル・ロッホナガーで、4000円です。これでもかなりお安くさせて頂いてます」
「一番古いのは……」
「こちらが50年ものです」
こだわりのオールドボトルを見せて頂きました。壮観。
「この中でよくお飲みになるものはありますか？」
「ロッホナガー自体はもちろん飲んだことありますし、イエガーも好きですねぇ。カンパリ、ゴードンはそんなに飲まないかな」
「いつもブログを参考にさせて頂いているので、お礼にこちらをどうぞ。現行のものと飲み比べると面白いですよ」
「えええ。いいんですか？ ありがとうございます」
アニスや甘草など56種類のハーブが使われているドイツのリキュール・イエーガーマイスター。イエーガーマイスター(Jägermeister）はドイツ語で狩人の守護聖人という意味。具体的には聖フベルトゥスを指します。なぜ鹿なのか、角の間の十字架は何なのか、そのあたりはググって下さいｗ
さて、左が現行のイエーガー、右が1970年代流通品です。まずはオールドイエーガーの香りを嗅ぎます。
「！」
現行を嗅がなくてもわかる。ぜんぜん違う。ひと舐め。
「！」
す、すごい。やばい。私の知ってるイエーガーとまったく違います。これは、私が酒の味をわかってるとかそういことではありません。本当に違うんです。大げさに言うなら、コーヒーと紅茶の差くらい違う。
まろやかで、とても甘くて、奥深い味わい。この後に現行のイエーガーを飲むと、薬品臭さのようなものがすごく障る。
このイエーガーは今年飲んだ酒で一番うまいな。まじうまい。ごちそうになったから言うんじゃない。これはすごい。
「ちなみに、このイエーガーはショットでおいくらですか？」
「1800円です」
一本の仕入れ値を聞きました。1800円で出せるような値段じゃないｗ
「こういうのはどうやって仕入れてるんですか？」
「ヨーロッパからです」
「現地へ行ったりも？」
「いえ、ネットで。ただ、誰でも買えるというわけでもないので、つながりも必要です」
それにしてもこの香り、味。
「キャラメルのような甘味にラムっぽさを感じます。もし何も言われずにこれを飲んだら、ラムだと思うんじゃないかなぁ」
「コーラにも通じるものを感じますね」
「なるほど確かに。いつも思うんです。熟成が進むと、お酒って味が似てきますよね。スコッチがブランデーみたいになったり」
「フルーツ系、特にワインのような風味が出てくると言いますね」
いにしえのイエーガーを少しずつ舐めながら、スコッチを中心とした酒談議に花を咲かせます。当然のことながら、お酒に詳しいので、聞いててほんとに面白い。楽しいなぁ。この日はちょうどクリスマス。いいプレゼントだ。
2杯で切り上げようと思っていたのですが、こんなものをごちそうになっては、さすがに腰を上げられない。毎度のことながらのタリスカーをお願いしました。タリスカーは私がスコッチにハマるきっかけとなった酒。
80年代、90年代、現行のタリスカー。当時、真ん中のを飲んでたのかもなぁ。あり？ 7年ってのがあったような。どうだったかな。
思い出のある大好きなタリスカー（800円）。けど、この時は普段よりも軽く感じました。そりゃそうだ。口をゆすいだとはいえ、直前にあんなイエガー飲んでるもんなｗ ラムにしときゃよかったｗ
強い男の強い酒。ハードに飽きたりない男の、スーパーハード60度
「ちょうどバブルの頃、1980年代～90年代初頭に発売されたフィンラガンで、中身はカリラとも言われてるんですが、このキャッチコピー面白くないですか？（笑）」
「すごいですね（笑）」
今なら炎上しそうなキャッチコピーｗ 時代が透けて見えるというのもオールドボトルの面白いところなんだろうなぁ。
「桑田佳祐の物まねが似てるバーってどこでしたっけ？ 気になってるんですよねぇ」
「サザンリーフ。ほんとすごいですよ。マスターとは釣りにも行ってます」
「そうなんですか。釣りいいですねぇ。あと、プレミアワンってどうですか？」
「学大で一番イカれたバー（笑）」
「ははは（笑） トリッキーズには行かせて頂いたんですが、深夜、お客さんがとても多くて。あんな時間でも本当に人っているんですね。ウチはぜんぜん……」
会計は（780円＋880円＋800円）×1.08＝2656.8円＝2650円。ほんとにこの値段で大丈夫かいな、そう思わせるのもchef's marcheぽいなｗ ただ、chef's marcheに関しては素人の杞憂でした。実際は絶好調のようです。ここGUARDIANもしばらくすれば、いつ行ってもカウンターは満席、そんな店になるでしょう。いや、そうならないとおかしいって。
以下は別日に飲んだもの。まずはスコッチ、スプリングバンク。もちろんロック、ノーステア。記憶に残っているスプリングバンクよりも尖っていてソルティー。この印象は大塚さんも頷いていました。気遣って話をあわせてくれていただけかもだけどｗ
1950年代のフェルネット・ブランカ（右）。フェルネット・ブランカは世界一苦い酒と言われています。現行品（左）はトリッキーズでも飲んだことがあります。さすがに1950年代の酒は初めてです（どのジャンルにおいても）。
大塚さんは現行よりも苦いと言ってたかな。私はまろやかに感じました。これはきっと言い方の差。現行はちょいと人工的というか、作り物っぽい苦さを感じました。けど、オールドボトルはナチュラルな苦さ。どちらをどう苦いと取るかで言い方が違ったのだと思います。
ただ、私が苦味よりも強く感じたのはオイリーさです。これだけ長い時間が経つと、油分が滲み出てくるのだろうとは江島さん談（※以前いらっしゃったスタッフ）。なるほど、そういうこともあるのかもなぁ。
フェルネット・ブランカをひと舐め分残して、ラムのサンタテレサ。ラムでもソレラと言うことを初めて知ったよ。これもわかった風を言うようで恥ずかしいんだけど、昔に比べると甘さが際立ちます。私の記憶ではもっとビターで香ばしさがあったような。まあ、甘い酒も好きだから、どちらがどうというわけじゃないんだけど。
で。
ふふふ。こうするためにラムを頼んだのだよ。ひと舐め分のフェルネット・ブランカに同量のサンタテレサを注ぐ。贅沢な遊び。けどね、これがこの上なくいい。
この日は私のほかに5人のお客さんがいました。まだまだもっと来ているべきだとは思うけど、とりあえずよかったよ。他所でもチラホラとGARDIANのいい噂を耳にするしね。と同時に、あんま広めないでくれとも言われるんだけどｗ
オールドボトルをウリにしてますが、もちろんリーズナブルな普通のお酒もいっぱいあります。ノーチャージです。オーセンティックバーですが、かしこまるような店ではありません。店主たちは人当たりがよく、そしてイケメンｗ 広くてゆったりしていて、くつろげます。これまで学芸大学になかったようなバー。
もしお酒が好きなら、これを読んだその日の内に行って下さい。いや、ほんと行ったほうがいいよ。まじで。あまりこういうバーに行ったことのない人にもぜひ行ってもらいたい。季節のフルーツを使ったカクテルがあったりするし、女性にもいいだろうなぁ。間違いなく素晴らしいバーです。きっと楽しんで頂けると思います。
学芸大学で20軒目のノーチャージのバー（おそらく）。2018年最後の記事。よかった。最後にいい店に行けて、いい店を紹介できて。来年もよろしくお願い致します。
SHOP DATA
- Bar GUARDIAN
- 東京都目黒区鷹番2-19-23 サンビームプラザ3F
- 03-6451-0969
