寒すだれ島原手延素麺（長崎県有家手延素麺協同組合）の食感は重く、コシは弱い。島原のそうめんは差が激しい。

長崎県有家手延素麺協同組合の寒すだれ島原手延素麺。いなげや目黒八雲店（都立大学）で購入しました（税抜198円）。

寒すだれは麺製造に適しているとされる低温・乾燥の冬場（11月～2月）に作られたものだそう。一般的には寒づくりと言われるので、寒すだれは同組合の独自の言い方かもしれません。麺を干す際の様子がすだれのようだから寒すだれって言うのかな？

手延べそうめんは寒い時期に造るのがいいとされています。その理由はいくつもあるのですが、ひとつは熟成です。寒いと麺の熟成の進行が遅くなります。ゆっくり、じっくり熟成することで、コシが強くなるのだとか。

つい先日、同組合の極細手延べそうめん寒製作りを食べました。これに比べると太いのですが、一般的なそうめんよりも細いように見えます。

ただ、袋から取り出すとポリポリとすぐ折れる。うーん、この麺の弱さは……。

茹で時間は1～2分と書かれています。1分ほどで上げようとしたのですが、1分では麺に重たさが残り、まだ粉っぽい。1分半でギリギリか？　というわけで、一度目は1分30秒、二度目は1分45秒ほどで上げました。

今回はこんな感じ。トマトソース with バジルペーストでさっぱり食べてみました。

まずはそのまま。ツルリとした舌触りはいいのですが、食感はもったりと重い。茹で時間1分半でもコシは弱め。乾麺時に折れやすいそうめんの特徴がそのまま出ています。

大口顧客（スーパー等）の無茶な要望があるのか（特にコスト的に）、あるいはこのグレードはこれくらいでいいだろうと手を抜いてるのか。そう思いたくなるようなクオリティ。もう少し丁寧に手をかければ、そして細さにこだわらなければ、もっとおいしいそうめんができると思うんだけどなぁ。

島原はこれなんですよねぇ。おいしいものはおいしい。けど、ダメなものはダメ。差が激しい。

前出の極細手延べそうめん寒製作りは揖保乃糸を軽く越えるおいしさでした。いや、この寒すだれと極細では細さが違いますし、おそらくは手のかけ方も違うでしょうし、生産者も違うかもしれないし（製造者番号は30？）、値段も違う。比べちゃいけないのかもしれないけど……。

同組合の湧水の糸、手延べそうめんもパッとしなかったしなぁ。極細手延べそうめん寒製作りが例外的においしかった？とは思いたくないんだけど、うーん。

寒すだれ手延素麺は湧水の糸同様、広く流通しているものと思われます。けど、これはダメ。星2つ。