播州（兵庫県）、三輪（奈良県）、小豆島（香川県）、島原（長崎県）が四大素麺（産地）と言われています。この4地域で手延べそうめんのシェアは90％ほどです。

今回買ってみたのはその内のひとつ、手延べそうめん発祥の地ともされる奈良県三輪の素麺・三輪談山（森井食品）。

普通のスーパーで購入しました。初めて見たのですが、これはなかなか期待できます。三輪素麺は安定感がありますから。

三輪素麺には太さに応じて等級があります。

• 神杉（かみすぎ）：600～650本/1束（50g）
• 緒環（おだまき）：475～525本/1束（50g）
• 瑞垣（みずがき）：400～475本/1束（50g）
• 誉（ほまれ）： 350～400本/1束（50g）

この三輪談山は誉。等級によって束紙（素麺を束ねている紙の帯）の色が違うのですが、これは黒なので誉。けど、それでもかなり細いです。香りは小麦の甘さがほんのり。

茹で時間は2～3分となっています。私は基本的に表示のマイナス30秒がベストになることが多いと思ってます。ただ、今回は2分茹でてみました。

まずはそのまま。小麦の香りはそこそこ。プツッという強くはない歯切れ・コシ、ツルッとした舌触り・喉ごし。あっさり、さっぱりな印象です。麺つゆにしっかりつけたほうがおいしいです。クセがないので、おそらくどんな薬味でも合うでしょう。

茹で時間はもう少し短い方がよかったかもしれません。そうしたら、もっとコシが強めに出ていたと思います。全体的には星3.5といった感じなのですが、茹で方をミスったかもしれないため星4にしておきます。

追記：2度目。今回は茹で時間を少し短くしてみたのですが、さほど印象は変わりませんでした。星4はちょっと過大評価かな、けど星3ってことはないなぁ、やっぱ星3.5だから4でいいや。そんな感じｗ

DATA

名称	三輪談山
原材料名	小麦粉、食塩、食用植物油
販売者	森井食品株式会社
評価	★★★★☆

スーパーでの素麺の選び方

繰り返しになるのですが、今年最初の素麺の記事なので、これまで素麺を100種以上食べてきた素麺好きから、素麺の選び方をご紹介しておきます。

スーパーには数種類の素麺が陳列されていることが多いですよね。

「どの素麺を買おうか」

と思った際、次の順序で選んで下さい。

• 迷わず揖保乃糸を選ぶ
• 揖保乃糸以外がよければ、裏面に手延べそうめんと書かれているものを選ぶ
• 手延べそうめんが数種あり、複数の産地があるなら三輪を選ぶ。三輪がなければ島原

基本的にこれで間違いはありません。

どうしても揖保乃糸以外を食べてみたいということでなければ、揖保乃糸がベストです。それほど揖保乃糸が優れているということではあるのですが、ひどい素麺が多すぎるので。

逆に以下のような素麺はだいたいダメ。避けることをお勧めします。

• 大手食品メーカーの素麺はほぼ間違いなくまずい
• 長い素麺（パッケージも縦長）はだいたいまずい
• 手延べではない素麺（≒機械麺）は7割以上がまずい
• スーパーのPBは基本的にまずい

※こだわりが強すぎたり独特だったりで、逆に「手延べ」と謳えない素麺もありますが、そういう素麺は基本的に高級です。スーパーではあまり見かけません

手延べではない素麺（機械麺）でもおいしいものはあります。けど、それにあたる確率は低く、仮にそうであっても揖保乃糸を越えることはありません。ですから、手延べではない素麺を選ばない方が賢明です。

スーパーのプライベートブランド（PB）は基本的にまずいです。特にイオンのPB、TOPVALU／トップバリュの素麺。絶対に買ってはいけません。怒りを覚えるほどまずいです。ただ、PBがすべてダメかというとそうではなく、時折、おいしいものもあります。その一例がドン・キホーテのPB素麺「島原手延素麺」。意外ｗ