後藤ひろし（ひろぽん）
板に「わ」で"沸いた"。今でも銭湯で見かける江戸時代の判じ物。ここの場合は釜のお湯が沸いた＝営業中という意味か。ふむ、いい風情。
学芸大学駅から徒歩10分強。ざっくり言うとイオンスタイル碑文谷（旧ダイエー碑文谷店）方面。もう少し詳しく言えば田向公園の近く。バーミヤンの脇を入ったあたりにある「うどん おりぜ」。私の記憶が確かなら、2015年1月ごろにオープンしたうどん屋さんです。夜も営業していて、お酒もあります。
※追記：2023年1月に閉店したかもしれません。追記以上
一軒家を改装した店内へは靴を脱いで上がります。テーブル席と奥には座敷も。平日の昼時でしたが、家族連れが多いです。
水屋にきれいな徳利、猪口。飾り障子にアンティークのテーブルと椅子。供されたお茶はうさぎのそば猪口。私の萌えポイントをことごとく突いてくる素敵なしつらえです。
今回が初訪。しっかりとうどんを味わいたかったので、かけうどんと天ぷら（ちくわ、まいたけ、なす）を注文しました。
すり鉢状の深くて大きな器。少し濃いめですが透明感のあるツユ。細めのうどん。見ただけで歯ごたえまでわかりそうな天ぷら。見事。いい表情をしています。
しっかりと香るダシ。ふっと漂う三つ葉の香り。そこでうどんをひとすすり。トゥルッとした滑らかな舌触り。ほどよい弾力。ツユは醤油が強めでダシも濃い目。うますぎ。
ふたすすり目で「おや？」となりました。改めて箸でうどんを持ち上げます。これは……。"より"をかけているのか!? うどんがかすかにねじれてる。うどんの表面は滑らかですが、よりがあることで、ツユがよく絡みます。この気持ちいい弾力もよりがあるからなのかな。よりがどうしてできているのかはわかりませんが。
うどんとツユを3口分くらい食べて次は天ぷら。
なすには隠し包丁か。ニクイね。薄めの衣はサクっとしています。超うまい。やばい。続いて、スッとツユに浸して食べてみます。極上。
単にうどん好きが高じて始めたお店じゃないな。完全に料理人だ。絶対にどこかで和食をやっていた人だ。しかも相当の腕がある。すべてがパーフェクト。やられた。
以下は決して悪い意味ではありません。いい意味です。
このうどんは攻撃的です。
「どうだ！」
挑発してきます。そして私はめった打ちにあいました。
このたとえがわかりづらければ、恩家と比べるといいかもしれません。恩家のうどんは優しい。こちらを包み込むようなぬくもりがあります。おりぜのうどんはその対極にあります。もちろん、どちらがいい、悪い、ということではありません。
日本人にはなじみの深い麹。その歴史は1000年ともいわれています。麹を作るのは麹菌というカビ（微生物）の一種で、その代表格の学名が「アスペルギルス・オリゼ」（以下「オリゼ」）。みそ、醤油、 日本酒、みりん、酢など、日本の調味料の多くに使われている麹菌で「ニホンコウジカビ」とも呼ばれます。
店名のつけ方もシャレてるなぁ。何もかもがセンスいい。参りました。次回はカレーうどんにやられてきます。
SHOP DATA
- うどん おりぜ
- 東京都目黒区碑文谷2-8-22
- 090-9145-9996
- 公式
