後藤ひろし（ひろぽん）
学芸大学駅から徒歩4分。バス通り沿いの駒沢通り方面に、えさけ（Et-Ça-Qu'est）というビストロがあります。2019年7月10日にオープンしました。駒沢大学のビストロコンフル（bistro-confl.）の2号店です。
木とのいずみんから「えさけがハンバーグ推しの店になった」という話を聞き、俄然、興味が湧いて行ってみることにしました。
※2020年10月7日追記：8月21日から休業していたのですが、9月28日に閉店しました。11月中旬、名前も装いも一新してリニューアルオープン予定とのこと（洋食ノスリ）。
※2021年2月18日追記：そろそろオープンしている模様。
※2021年12月21日追記：12月中旬、ノスリも閉店しました。追記以上
カウンター約12席ほど（8＋窓際4）。
Et-Ça-Qu'estは一応、フランス語なのですが、文法的に微妙ですし、これ自体に意味はありません。あとで調べてわかったのですが、Et-Ça-Qu'estは秋田弁でしたｗ 意味は、えさけ＝ぃえさけ＝家さ来（け）＝うちにおいでよ。店長・畠山一海（ひとみ）さんが秋田県男鹿市出身だそう（※名前に関しては後述）。
余談ですが、店名の下に書かれているフランス語「viens chez moi（ヴィアンシェモア）」が「うちにおいで」という意味です。
メニューは日によって変わると思います。前菜、温菜、メインのハンバーグ。パスタを用意しているビストロも多いのですが、ここにはありません。オーセンティックなガチのビストロ。
白ワインを頼んだら、4、5本を説明してくれました。
が。
「一番安いのをお願いします」
説明を無駄にさせる、この頼み方……。
「料理はお二人様分くらいあるので、おっしゃって頂ければ、お一人様分にすることもできます」
「真鯛のマリネをお願いします。普通の量でいいですよ」
真鯛のマリネ しょっつるドレッシング（1000円）。厚みがあって、皮は引かずに湯引きしています。ひと切れ目はそのままパクっといったのですが、ふた切れ目からはナイフも使用。
塩味とうまみが鯛の身の中までしっかりと浸透。鯛自体は淡白な魚ですが、しょっつるのドレッシングによって濃厚に仕上がっていて、爽やかなセロリが全体をキュッと〆る。一種類、ほんのわずかにハーブ？セロリの葉？のようなものが使われているのですが、なんだろう。
食べ進める内に、なるほどなぁと思わされました。確かに薄く切るのが難しい魚ではありますが、このマリネはあえて分厚くしています。しょっつるのドレッシングとのバランスを考えているのでしょう。もし薄くしていたら、相対的に味が強くなりすぎていたはず。プリっ、ムチっとした食感を生み出す効果もあるか。
一見シンプルです。けど、よく考えられています。だから深い。そしてこれが難しい。
「赤をお願いします。一番安いので」
先ほどの白もこの赤も、しっかりとした味わい。会計から逆算すると、それぞれ800円だと思います。
まーなんだ、一番安いワインを飲めば、その店がわかるんですよ。……ウソウソ。単にワインがわからないから、いいものを飲むに値しない人間というだけ。
「鹿のタタキとハンバーグをお願いします」
ハンバーグは20分ほどかかるので、早めに注文。よく見ると、「倉田家（くらたけ）の煮込みハンバーグ」ではなく「倉田家（くらたや）の煮込みハンバーグ」となっていました。
「"くらたけ"ではなく"くらたや"なんですね」
「オーナーが倉田という名前なので」
まあ、そうなんでしょうけどｗ ある種の屋号的なニュアンスということなのかな。
※のちに「会社が……」云々と言っていたことを思い出しました。運営会社の名前が株式会社倉田家（代表：倉田俊輔さん）。ちなみに店主の名前も現在は倉田一海さんかもしれません。ということは……
夏鹿のタタキとサマートリュフ（1400円）。思っていた倍の量。鹿肉もサマートリュフも。
鹿はさっぱり。ムチっとジューシー。中心にひと切れだけ、脂に近い部位が混ざっていたと思います。それだけは濃厚。
サマートリュフは香りが控えめなので、この鹿肉にちょうどいいかもしれません。シャロットか何かのアッシェがいいアクセント。
食べ終えると鼻の奥にかすかなトリュフ香。そしてブラックペッパーがピリッ。ん？ 何かもうひとつ……。塩？ これは普通の塩だろうか。塩に何か秘密があるような。気のせいかな。
それにしても真鯛にせよ鹿肉にせよ、素材がいいというはもちろん、素材を活かそうとする調理が印象的です。ただ、それは技を見せつけるようなものではありません。相応に手をかけているだろうに、それとわからせない、さりげない仕事。職人だ。
ハンバーグがメインとなったのは2020年6月頃から。無類の羊好きなので、羊のハンバーグにも惹かれましたが、初回はオーソドックスな倉田家の煮込みハンバーグ（1500円）。
かわいいフリをして狂暴です。肉感がすごい。和牛、アンガス牛、豚ウデを使っているのですが、脂を極力抑えた肉のチョイスなのでしょう。ジュワッとジューシーというよりも、ザ・肉！という感じ。
途中で自家製ちぎりパン（100円）を頼みました。皿に一滴たりともソースを残したくない。
温められたパンで皿をきれいにしながら、心の中でひとつため息。
はぁ……。やな客だ。
黙々と食べ進め、ほとんど会話をしませんでした。本当はいろいろなことを聞きたかったのに。
なぜ厚めに？ セロリ以外に何を使ってる？ しょっつるドレッシングには漬け込んでる？ どれくらい？ どこの鹿？ 普通の塩？ なぜハンバーグを？ 煮込みなのに崩れないのはオーブンを使ってるから？ どうして学芸大学？ えさけの由来は？
普段なら聞いていたかもしれません。それを取っ掛かりに、感じのいい一見客になることもできたでしょう。自分で言うのも何ですが、そういうのは得意なほうです。
けど、そうしませんでした。この料理に情報という余計な調味料はいらない。いい料理は語りかけてくる。料理との会話に集中するんだ――そんな思いが、店との会話を抑制させたのです。情報は時に舌を狂わせる。
結果、黙って食べているだけのむさくるしいおっさんが空気を悪くして、若い二人を完全に緊張させてしまっていたと思います。ワインの頼み方がああだし、嫌悪感すら覚えさせていたかもしれない。
ま、しゃーない。それだけ真剣だったんだ。あなたの料理に。
会計は6160円（税込）。一人客としての頼み方を間違えたかもしれません。真鯛と鹿を一人用にしてもらって5000円台、もしくはそれにあと1品足して6000円くらい、とするのが正解だったかな？
二人なら、私が頼んだものにあと1品とワイン2杯を加えて9000円、ないしはワインをボトルにして1万円。それくらいが平均でしょう。
驚きというスパイスが効いた、シンプルかつ奥深い料理の数々。
ええさけのみに、まぁんずめぇもんくに、ぃえさけ。
SHOP DATA
- えさけ（Et Ca Qu'est）
- 東京都目黒区鷹番3-14-20
- 050-3461-1331
