後藤ひろし（ひろぽん）
西小山駅から徒歩3分。にこま通り商店街沿いにある街場の中華料理店・平和軒。ラーメン評論家・大崎裕史さんのブログによれば、2000年ごろに武蔵小山で創業しました。2017年3月ごろ、再開発に伴い一時閉店、その3ヶ月後には西小山で営業が再開されました。
平和軒は大崎、西五反田、西小山、川崎大師、学大/祐天寺にあり、すべてが親戚筋です。西小山の店主は大もと（上大崎。現存せず）の創業者兄弟の弟（＝西五反田の創業者）の息子（＝西五反田の二代目）の弟にあたります。詳細は学大/祐天寺の平和軒の記事をどうぞ。
カウンター10席。移転してまだ浅いですからとてもきれい。
大将は職人風情。けど、そこはかとない優しさを感じさせます。女将さんは大宅映子風インテリ美人。女性客の多さが印象的です。たまたまなんでしょうけど。
それにしても先客たちに出している定食のライスがすごいな。丼だ。女の子二人、あれ食べ切れるのか？ｗ
餃子がおいしいと聞いていたのですが、初訪の今回は炒飯・半ラーメンセット（ランチタイムサービス900円）をお願いしました。
店主がチャーハン用のチャーシューを切り始めました。すると女性が来店、チャーハンを注文します。さらに続けて、飲みつつつまんでいた奥の方も炒飯・半ラーメンセットを注文。都合、チャーハンが3人分となりました。
これは面白い。どうするんだろう。3つまとめてできるのか？ あ、卵を3つ割ったぞ。一気にやるんだ。
まずは卵をしっかりと炒めます。普通は半熟状態でご飯を入れるはず。いつもこうなのか、3人前同時だから混ぜやすいようにあえてそうしているのか。
鍋肌に叩きつけるようにしてご飯を炒（チャー）。コショウを振ったあと、豪快に2種の白い粉末を投入。チャーハンはスマホのシャタースピードを上回る速度で中華鍋を滑り踊ります。
炒飯はどちらかというとしっとり。街中華にしては優し目なのですが、シンプルなおいしさです。いいねぇ。
次に半ラーメンのスープをひと口。
あっ……。
多くの老舗街中華は醤油の角が立ちすぎているか、"魔法"で甘くしすぎる（うまみを出しすぎる）。あるいは、ちょいと今風を意識して、醤油の角を全部取り、まろやかなおしゃれラーメンにしがち。一方、平和軒のスープはまろやかで甘味がありつつも、醤油の角をほんのわずかに残しています。
これだけなら、もしかしたら昔ながらの懐かしい街中華ラーメンで終わっていたかもしれません。けど、ここで終わらないのが平和軒。最大のポイントは鶏油（チーユ）か何かの油。一般的な街中華ラーメンにしては油が少し多めで、スープの表面をしっかりと覆っています。この油がスープにコクを与え、そして最後までスープの熱を逃しません。
麺はプリッとコシのある縮れ麺。プルルンと口内で弾けます。細切りにされたメンマもいい、スープを吸ってしっとりとなったチャーシューもいい。
あっという間に半ラーメンはなくなりました。いつもの通り、飲み干した器を見ます。"魔法"は最小限でした。ということは、清湯自体が深いんだ。
やばい。清湯、醤油のかえし、油のバランスが完璧。乏しい経験しかありませんが、これまで食べてきた街中華のラーメンで一番おいしかったかもしれません。理想的な街中華ラーメン。
皿をすべて重ねてカウンター上へ。コップが作った水滴を活用しつつ、ティッシュでカウンターを拭きます。
「ありがとうございます」
「おいしかったです。お勘定をお願いします」
「お水のおかわりは？」
「いえ、大丈夫です。ごちそうさまでした」
お二人の顔を見て挨拶をし、扉を開けます。その手が感動に震えているのを悟られないよう、努めて冷静に、ゆっくりと。
店を出て思い返します。学大/祐天寺の平和軒はまろやか系でした。学大なら二葉に似たタイプです。じゃあ西小山の平和軒はどこに似てるだろう……。ひとつ思い当たるラーメンがありました。街中華ではありませんが、泰雅です。日本ラーメンの元祖とも言える泰雅のラーメンを彷彿とさせます。
そう簡単に「ああ、昔ながらの懐かし系ね」とは言わせないこのバランス、この深さ。すごい。ぜひ一度。
SHOP DATA
- 平和軒
- 東京都目黒区原町1-15-5
- 03-3783-3956
- 公式