後藤ひろし（ひろぽん）
学芸大学駅から徒歩15分弱、祐天寺駅から15分ほど。中央中通り沿い、清水商店会にル・ビリーヌ（Le blé et l'eau）というパン屋があります。2017年6月1日にオープンしました。
「Le blé et l'eau」は小麦と水という意味のフランス語です。普通は「ル・ブレーロ（ゥ）」といった感じに読むはずなんですが、「ル・ビリーヌ」ですか。
※ルビリーヌの看板等は「e'」（「e」＋アポストロフィ「'」）となっていますが、「e」の真上にチョンという記号・アクサンテギュがつく「é」が正しい綴りです。ちなみに、「l'eau」は「l」＋アポストロフィ「'」＋「eau」で正解です。「la eau」がエリジオン（élision）して縮まり「l'eau」となります。
ご夫婦でしょうか。表には女性が立っていて、奥では男性がパンを作っています。
「一人で作ってるので、ご用意できているパンがいつも違うんです」
と女性。
「どこからか移転して来たとかですか？」
「いえ。ずっとパンには携わってきてはいたのですが、今回、ここへ」
「ということは、独立的な？」
「そうですね」
こじんまりとした店内にはバゲット、食パン、惣菜系パン、菓子パン、そして冷蔵庫内にはサンドウィッチ。決して多いとは言えませんが、どれもおいしそうです。
シェフのオススメ!!という長時間低温熟成発酵のレトロバケット（ママ）は絶対買おう。1日限定6本だし。baguetteなので、バケットではなくバゲットね。
もうひとつは定点観測的にエピか？ いや、食感にも差を出したいな。ベーコンとアスパラのブリオッシュがうまそう。けど、手前のトマトとオリーブのなんとか（失念）もいいなぁ。超迷う。
「そのトマトとオリーブの○○は、見た目はパリッとしてそうですが、すっごく柔らかくて、こんなにフワフワな●●は他にないと思うくらいです」
こういうタイプのパンなんっていったけかな。フォカッチャじゃなくて、そういう語感の。なんかいろいろ考え事してたから、なんとおっしゃってたか覚えてませんorz
じゃあ、このふたつをお願いしてみましょうかね。トレイに乗せて渡します。
「バゲットとかよく召し上がりそうなお顔ですね（笑）」
「どんな顔ｗ」
親切に教えてくれますし、とても朗らかな感じの女性でした。
というわけで買って来たのは、レトロバゲットとトマトとオリーブのなんとか。
まずはバゲット。袋を開けた瞬間から、香ばしくて甘い香りが漂ってきました。写真ではわかりづらいですが、生地が黄色味がかっています。
そのままひと口。おう。パリッとした皮、ふっくら、もっちり、しっとりな中身。味わいも小麦の甘さと香ばしさがとても強く出ています。POPに書いてあった「中がもちもち」とは、まさにその通り。ここまでしっとりモッチリなバゲットは久々かもなぁ。そういえば、普通のバゲットより重かったし、詳しいことはよくわかりませんが、水分が多めなのかな。
次に前日の晩御飯だったキノコとベーコンのソテーの余りを乗せてみたんです。これはイマイチ。バゲットの小麦の風味は確かに強い。けど、基本的には優しい味わいなので、こうしてしまうと小麦の風味が損なわれます。
何かと合わせるにせよ、シンプルなものにするか、ちょっと残ったお皿のスープをすくう程度がいいかもしれませんね。このバゲットを最大限に楽しみたいなら。ちなみに、オリーブオイルだけでも食べましたが、とてもおいしかったです。
夜、帰って来た連れにもバゲットを食べさせてみました。
「食感がポン・デ・ケイジョみたいだね。おいしいけど、私はバゲットにこの食感は求めないからなぁ」
好みでしょうな。もっと皮がバリッとして、生地もしっかりしてるのがいいという人にはイマイチなのかも。私はそこまでこだわりが強くないので、ル・ビリーヌのこの感じも好きです。
続いて、トマトとオリーブのなんとか。しっとりしつつ、もっちりしつつ、フワッフワ。ひゃあ。こりゃすげぇ。ねっとり舌と歯に吸い付くようなしっとり感。女性が言っていた通りです。確かにここまでのはなかなか。
そして練り込まれたドライトマトがまたね。濃厚で、酸味、甘み、塩味（えんみ）がバツグンにいい。超うまいじゃん。なにこれ。
この界隈のパン屋といえば、MEGRO Maruei（丸栄ベーカリー）、碑文谷ベーカリー、BOULANGERIE Jolly （油面木村屋ジョリー）など"街場のパン屋"が多くて、ル・ビリーヌのようなパン屋はあまりないかもしれません。
私はバゲットもトマト＆オリーブのヤツもとてもおいしく頂けました。特に後者はめっちゃうまかったです。オープンしてまだ1ヶ月ですから、今後、お店の色合いもはっきりしていって、もっと"らしさ"が感じられるパンが作られていくのでしょうね。気になる方は一度ためしてみてはいかがでしょうか？
SHOP DATA
- ル・ビリーヌ（Le blé et l'eau）
- 東京都目黒区中町1-40-8 メゾン岡村1F
- 03-5725-1551
