トリッパは意外と簡単に作れます。ですから、パーティーメニューとしても最適。

■トリッパの作り方

1.ハチノスをしっかりと下茹で（できれば2、3度、お湯を替える）

2.下茹でしたハチノスをひと口サイズにカット

3.ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリのみじん切りを軽く炒める

4.カットしたハチノスと3を、ホールトマト、ブイヨン（コンソメ）、塩、ローレル、赤ワイン少々、水で煮込む

圧力鍋なら40分程度。仕上げにコショウを振ればできあがり。器に盛る直前、チーズを入れるとより一層おいしくなります。

余ったトリッパはパスタにも転用可能です。