とんかつ肆参／しさん（旧とんかつ鴇田）（学芸大学）のあっさりでオーソドックスなとんかつを食べてきた

学芸大学駅から徒歩1分ほど。東口商店街のちよだ鮨を曲がった先に、とんかつ肆参（しさん）というとんかつ屋があります。

2021年7月1日、とんかつ鴇田（ときた）としてオープン。オープン直後から営業は不安定で、2、3ヶ月後には休業日の方が多くなり、11月、12月にはほとんど営業しなくなりました。年が明けて2022年1月？　2月頃？　営業が再開されました。

ただ、揚げ師だった鴇田さんは引退。お弟子さん（？）が揚げ師となり、店名もとんかつ肆参（しさん）と変わりました。以下はオープン直後に書いたものです。お読みになっている時点ではもろもろが変わっているかもしれないということをご了承ください。

※2022年9月20日追記：5月、6月くらいまでは時折、店をやっているようでした。ただ、その後はずっと閉まりっぱなし。「しばらく休業」との張り紙は出ていますが、実質的には閉店したと思われます。閉店すること自体は確定です。これから営業する可能性は少ないため、閉店タグをつけておきます。追記以上

とんかつ激戦区・目黒のとんかつと大将・鴇田廣さん

誰がとんかつ鴇田を運営しているのかは不明ですが、大将は鴇田廣さんです。目黒とんかつ御三家にも数えられる権之助坂の名店・とんかつ大宝で約30年腕を振るってきた方。

※目黒とんかつ御三家（目黒三大とんかつ）はとんき・大宝・かつ壱

※運営はとんかつ大宝の真上にあるDiningBar313と同じかもしれません

以下は推測・想像も多分に含まれています。

関係者に話を聞いたところ、とんかつ大宝は経営者が変わったそう。そのことが関係しているのかわかりませんし、時期の前後も不明ですが、2019年、鴇田廣さんはとんかつ大宝を辞めます。長年、多くの客に愛されてきた鴇田廣さんがこのまま引退するのはもったいないと思ったのでしょう、2020年9月10日、誰か（A）がとんかつ潤（TONKATSU-HIRO）をオープンさせ、鴇田さんを職人として雇います。場所は権之助坂の三角州。うなぎ鮒一本店の隣です。とんかつ大宝の目と鼻の先。

ところが、2021年2月、半年ともたずにとんかつ潤は閉店しました。閉店理由は不明です。そして2021年7月、誰か（B）が学芸大学にとんかつ鴇田をオープンさせ、再び鴇田廣さんを大将として招聘しました。AとBは同一人物（同一法人）かもしれませんが。

いずれにせよ、鴇田廣さんがいかに多くの人に愛され、信頼されているかということがよくわかります。

なお、とんかつ鴇田には「弟子を作り匠の技を伝承」という志もあるそう。また、2年後くらいに新宿区中井に新店を出店する計画もあるのだとか。