「明太子パスタ（たらこパスタ）が上手に作れない」

先日、あるバーで一緒になった方がそう言ってました。この方以外でも、上手に明太子／たらこパスタを作れない、おいしい明太子／たらこパスタになかなか出会えないという声をよく耳にします。

明太子パスタ／たらこパスタでもっともよく言われる不満はこの2点です。

• ごわごわになる。パサつく
• 明太子・たらこ感がない

なるほどなるほど。わかります。そうなりがちだというのもよくわかる。結論から先に書きますと、これを解消するのは3つのポイントです。

• オイル
• 水分
• 温度

これから具体的に作っていきますが、まったく難しくありません。超絶簡単です。材料もシンプルです。気をつけるべきポイントとともに紹介していきます。

材料

• パスタ
• 明太子（たらこ）
• 日本酒
• 顆粒ダシ（昆布、かつおなど）
• オリーブオイルorサラダ油（もしくはバター）

日本酒、顆粒ダシは必須ではありません。ない場合のことも調理工程で説明します。

調理工程

1.パスタを茹でる

パスタは何でもいいのですが、あまり太すぎないパスタが合うと思います。普通よりも少なめの塩をお湯に入れパスタを茹でます。茹で加減はお好きにどうぞ。

2.ソース作り

明太子／たらこをほぐしてパスタに和えるだけではごわつきます。ここが第一のポイント。明太子／たらこのソースの水分量がキモです。

まず、明太子をほぐします。よく袋を取り中身だけを、みたいに言う人もいますが、まあ、細かくすれば袋も一緒でぜんぜんOK。それでも気になるなら袋は取って下さい。私はもったいないので袋も一緒にしちゃいます。

次に、ほぐした明太子／たらこに水分を加えます。普通のパスタの量で明太子／たらこ1本なら、80mlから100mlくらいかな。具体的に水分を何にするかと言うと、本当はなんでもいいです。一度火を通し冷ました生クリームでも、なんなら真水でも。けど、おすすめは煮切ったお酒にダシを加えて、しっかり冷ましたもの。明太子感／たらこ感が損なわれず、うまみも増加します。ダシがなければ、希釈した麺つゆでも大丈夫。

たらこ／明太子によって添加されている塩分、うまみの量が違いますから、味見してもし薄ければ塩や醤油（麺つゆ）を足しましょう。

いずれにせよ、極力、明太子／たらこに熱を加えないようにして下さい。明太子感／たらこ感を最大限に出すためのコツです。

3.パスタをオイルで和える

茹であがったパスタをボールに入れ、まず、オリーブオイル（小さじ2くらい）だけで和えます。オリーブオイルがなければサラダ油でも構いません。コクを出したいならバター（あらかじめ溶かしておく）でもいいでしょう。ここです。ここが重要です。そして、多くのレシピではここがしっかり説明されてない。

なぜこうするか。茹でただけのパスタだと、パスタ同士が絡まります。ソースもうまく馴染みません（ソースの水分量、油分が相当多いなら別）。

そしてもうひとつ。あえてここで時間をかけるんです。そうすると、パスタが少し冷めます。これが重要。アツアツのパスタにいきなり明太子／たらこをからめたら、明太子／たらこにモロに熱が入ってしまいます。そうすると、明太子／たらこの風味が飛び、明太子／たらこ自体もパサつきます。よーく思い返してみてください。お店で食べる明太子／たらこパスタもアツアツじゃないでしょ？

パスタを滑らかにし、ソースと絡まりやすくし、明太子／たらこの風味を飛ばさないために、まずはパスタとオイルだけを和えましょう。

※カップパスタ「スパ王 たらこ」を思い出して下さい。スパ王もシーズニングを入れる前に調味油を和えますよね。それと同じこと

4.パスタとソースを和える

パスタをオイルと和えたら、そのボールに明太子／たらこソースを入れ、しっかりと和えます。ソースに十分な水分があれば楽にスッとパスタにからむはず。あとは皿に盛り、好みで大葉や海苔をトッピングすれば完成です。

できました。滑らかでしっとりしていて、明太子感がたっぷり残った激うまパスタ。

こちらは生クリームを使ったバージョン。

こちらは自分で漬けた明太子の明太子パスタ。

ちゃんと明太子／たらこを味わえるツルツルの明太子パスタ／たらこパスタを食べたい。そういう方はぜひ一度お試しあれ。

応用

上の写真でもそうですが、明太子パスタの場合はオリーブオイルとパスタを和える際に、鷹の爪やニンニクチップを加えるのもあり。ただ、あまりやりすぎはいけません。今回のこのパスタの目的は、明太子を最大限に殺さないということなので。

もし、ひとひねり加えたいということであれば、こういうのはどうでしょう。たらこパスタ／明太子パスタに桃をトッピング。カッペリーニでも冷製パスタでもありません。普通にたらこパスタ／明太子パスタを作り、薄くスライスした桃を乗せるだけ。これが超うまい。たらこの塩味（えんみ）に桃の甘みが加わり、"甘いしょっぱい"で絶妙。さらに桃がコクを出し、味わいに奥行きが出ます。桃でまろやかになるので、パスタソースの塩味は強めがいいかもしれません。

写真写り（見栄え）のことを考え、桃をこうしてカットしていますが、食べやすさを優先するなら、半分くらいは賽の目に刻んだ方がいいとは思いますｗ